生姜は皮つきのまま薄切りにする。

鯖は半身を半分にカットし、皮目を斜め十字に包丁で切り込む。

鍋に水、酒、砂糖、生姜を入れ加熱し、ひと煮立ちしたら、鯖を入れ、煮汁を鯖に回しかける。

➌に落し蓋をし、中火で5分程煮込み、鯖に火を通す。

➍に、江戸甘味噌を煮汁で溶きながら加え、馴染んできたら、再び落し蓋をして弱火で8～10分煮込む。

鯖を皿に盛り、一緒に煮た生姜を細切りにして鯖にのせ、煮汁を全体的に回しかけ完成。