鶏肉は余分な脂肪は取り除き、8つに切る。ボウルににんにくしょうゆだれの材料を混ぜて肉を加え、手で強く20回もみ込む。

そのまま常温に20分ほど置き、味をなじませる。(常温のほうが味がなじみやすいが、真夏など室温の高いときは冷蔵庫へ)

バットにころもの材料を入れて混ぜる。肉の皮をのばして形を整えながら、表面全体に粉をまぶす。

さらに手でギュッと握って、粉をしっかりなじませる。

フライパンにサラダ油を高さ2㎝くらいまで入れ、低めの中温に熱する。

肉を皮を下にして並べ入れ、そのままさわらずに30秒ほど揚げる。

ころもが固まって薄く色づいたら、上下を返しながら2分30秒～3分揚げる。

最後に強火にし、1分30秒ほどからりと揚げて油をきる。器に盛り、レモンを添える。