いりごまは荒くすってすりごまにしておく。（市販のすりごまでもOK）

ごま味噌ダレの材料をすべて混ぜ合わせる。

新玉ねぎは薄くスライスし広げておいておく。

鍋に湯を沸かして、沸騰したら弱火にし豚しゃぶ肉を1枚ずつ色が変わるまで加熱し、ザルにとって冷ます。

ルッコラ、豚しゃぶ、新玉ねぎを盛りつけ、ごま味噌ダレをかけて出来上がり。