シメジは石づきを除く。包丁で切ると笠がばらばらになるので手で房に割る。

小松菜はひげ根を取る。この時、葉を切り離さないように注意する。

熱湯で小松菜を軽くゆでる。すぐ冷たい水に入れて発色をよくする。

小松菜をそろえて根元から葉へしごくようにして水気を絞り、食べやすい長さに切る。

鍋にだしを入れ、シメジを加えて軟らかく煮る

みそこしにみそを入れて溶く。

小松菜を入れて、再び煮立ちかけたら火を止める。