白菜は葉と軸に分けて1cm幅の短冊切りにする。 片栗粉は同量の水で溶いておく。

鍋を火にかけて熱し、豚ひき肉を入れて箸で混ぜながら 肉がポロポロになるまでいりつける。

肉から脂が出たら白菜の軸を加えて炒め、だし汁、酒を加え、 アクをすくい取りながら煮る。

白菜の軸に火が通ったらみそをこし入れ、白菜の葉を入れ、 ➊の片栗粉でとろみをつける。椀に盛って溶きがらしを落とす。