茄子はヘタを取り乱切り、がんもは3〜5センチ角に切る。

茄子は約5分間水にさらす。

フライパンに胡麻油をひき、①を入れ炒める。

それぞれ焼き目が付けば、調味料を加え5分間程煮詰める。蓋をして、弱火でなお5分間程煮詰める。

茄子が柔らかくなれば器に移し、盛り付け青ねぎをのせる。