アク抜きをしたたけのこを細くきざみ、鍋に砂糖、醤油、みりん、日本酒、生姜を入れて水をひたひたになる位入れて弱火で煮込

汁が少なくなってきて、たけのこが良い感じにあめ色になったら山椒を入れ、火を止めて完成。