禁断のクロワッサン 小麦粉とバター断捨離
・糖質・脂質・グルテン等全て揃った禁断の味覚(^_^;)。パンのマイブーム終焉とともに、余った小麦粉とバターを断捨離。皆様からの御智慧を頂き、バター最小限の材料配合はID：17556750を、成型・冷却方法はID：18927537を、使わせて頂きました
・材料合計の100gあたりカロリーは、「カロリー÷重さ」の単純計算で290kcal＝686÷236です（前提kcal/100g：強力粉337、薄力粉340、バター700、素炊糖387、ドライイースト307、水・塩0）
禁断のクロワッサン 小麦粉とバター断捨離
・糖質・脂質・グルテン等全て揃った禁断の味覚(^_^;)。パンのマイブーム終焉とともに、余った小麦粉とバターを断捨離。皆様からの御智慧を頂き、バター最小限の材料配合はID：17556750を、成型・冷却方法はID：18927537を、使わせて頂きました
・材料合計の100gあたりカロリーは、「カロリー÷重さ」の単純計算で290kcal＝686÷236です（前提kcal/100g：強力粉337、薄力粉340、バター700、素炊糖387、ドライイースト307、水・塩0）
アプリでひらく作り方
- 1
バター以外の材料をHBに投入。「パン生地」コース完了したら、丸めて冷蔵庫に1時間。麺棒で一辺20cm程度の正方形に伸ばす
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- 2
画像のバターは高さ3cm×幅7cm×厚さ12cm（＝252cc）で250g。厚さ3mmにスライス（5枚半で35g）
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- 3
❷を切って厚さ3mm一辺10cm強の正方形を作る。バター正方形の角が❶の辺に向かう様に上に並べ、❶の四隅を中央へ折り畳む
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- 4
❸を、麺棒を転がさずに「押伸ばしてから3つ折り」。90度回転させては「押伸ばして3つ折り」を3回。ラップして冷蔵庫に一晩
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- 5
❹を麺棒で7mm厚の長方形に押し伸ばす。長い二等辺三角形に切って、底辺に切り込みを入れ、少し伸ばしながら丸めて成型する
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- 6
35℃90分2次発酵。余熱210℃15分焼いて完成。画像では、生地の層が膨らんでいる様に見える。シルパンを使ってみました
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コツ・ポイント
・朝の作業を少なく出来ることもあり、前の晩に❹まで作成しています
・❻温度と時間：イーストは35～40℃で活発、バターの融点は28～33℃、低温ほど発酵時間が掛かる、画像は少量、等々を鑑みて、焼き温度・時間ともに試行してみてくださいｍｍ
つくれぽ
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