チキンビリヤニ
2026/3/17少しアップデートしました
アプリでひらく作り方
- 1
鶏もも肉を3センチ角くらいにカットします
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- 2
グレイビーAの素材を混ぜ合わせます
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- 3
鶏肉を投入し揉み込んだら1時間ほど漬け込みます
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- 4
バスマティライスを軽く洗い、20分水に浸してザルにあけておきます
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- 5
テンパリング素材を中火で加熱して、香り付けをします。香りがつき、ローリエやカルダモンが色付いてきたらクミンシードを追加
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- 6
クミンを纏う油が泡立ち、軽く色づきはじめたら、薄切りにした玉ねぎを投入。焦茶色になるまでじっくり炒めます
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- 7
グレイビー作りと同時に、バスマティライスを1.5リットル3%の塩で5分茹でます。茹で上がったらザルにあけます
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- 8
漬け込んだグレイビーAを投入し、続いてグレイビーBを投入して弱火でカットトマトをつぶします
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- 9
強火にし、グレイビーが焦げつかないように注意しながら水分を飛ばします。3分ほどしたら弱火に落とし
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- 10
バスマティライスを被せるように投入。蓋をして密閉します
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- 11
弱火に落とし、10分蒸し上げるとバスマティライスがふっくらと膨れ上がります。蓋から漏れる香りで焦げに注意してください
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- 12
火を止めて蓋を開けてケラウォーターをなるべく分散してふりかけ、蓋をして3分ほ蒸らす。ケラウォーターはなくてもOKです
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- 13
グレイビーを掘り上げるよう、軽く下からざっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎず白い部分が残るくらいがよいです
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- 14
パクチーを刻んでのせて
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- 15
ライタと一緒にいただきます
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- 16
お供のワインはドイツのブレンドワインで。普段は入手しやすいシラーが合わせやすいと思います
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コツ・ポイント
ライタはエリックサウスさんがレシピを公開していました
https://x.com/erickshop/status/1090597678507909120?s=46&t=S2Q--tX1YiriW9r8D7c9eA
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