ドリップをしっかりキッチンペーパーで拭き取り、鶏肉の身の部分に塩を振り10分放置

ドリップが出て来たらしっかり拭き取り、身の部分に胡椒を振る。皮には振らない。皮に振るとドリップが出てパリッとならないため

ニンニクは皮付きのまま潰し、フライパンにオリーブオイルを大1ひく

身がわから焼き始める。赤い部分が残るくらいほんの少し焼けたらひっくり返す。

皮目をパリッと焼くためにフライパンの周りに出た油に回しながらフライパンの温度を全体が同じ温度になるようトングで

フライパンに押し付けるようにしながら油を回しながら満遍なくスライドさせる。

周りが色づいて来きたら肉の上にクッキングシートを引き上に重めの鍋やフライパンで重し焼きする

焼いている間に小鍋でソースのお酢以外を全て入れ煮立たせたら火を止めてお酢を入れる

5分ほど押し焼きしたら様子を見て狐色になっていたら裏返し、ネギを隣で焼く

焼いている途中で肉汁が出て来てジューと音がしたらひっくり返す。それ以上やるとパサパサになるので注意。

ネギに油が回ったらネギの上に肉を乗せて遠火で火を通す。上に載せることで肉汁と旨みがネギに伝わる

肉汁がさらに出て来たら火が通った印！先ほどのソースを皮目にかけないように周りにかけてソースを温める。

ネギが焦げないように確認しながら肉にもソースを絡めて完成！