アプリでひらく作り方
- 1
採ってきた山菜たち
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- 2
<ふきの下処理>
皮をむいてサッとゆで 水にさらし、美しい若緑色になったら下処理 完了 - 3
<ふきのきんぴら風>
フライパンに油を温め 小口に切った若ぶきを調味料で炒めます -
- 4
<ふきのだしびたし>
４センチ程度にカットしたふきを だし汁に
昆布しょうゆを加えた中に浸けます
(１時間以上) -
- 5
<ふきの甘酢漬け>
４センチくらいにカットしたふきを梅酢で漬けます -
- 6
<葉わさびの下処理>
ざく切りにして８０度の熱湯にくぐらせ、
しっかり湯を絞って
すぐに密封します - 7
<葉わさびの甘酢漬け>
⑥を好みの甘酢に浸けこみます
しだいに茎が赤味を帯びてきます -
- 8
<葉わさびのお浸し>
⑥に好みのしょうゆをかけ かつお節を添えます -
- 9
<葉わさびのしょうゆ漬け>
⑥に昆布しょうゆなど
好みのしょうゆを合わせ つけ込みます -
コツ・ポイント
<ふきの甘酢漬け> 色よく仕上げたいときは 最初に少量の梅酢をまぶし
１５分ほど置いたらそれを捨ててさらに梅酢を注ぐと良いです
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