ケーキ屋さんに負けないババ・オ・ラム
ケーキ屋さんで見かけるサバラン。ババ・オ・ラムはケーキ部分がよりパンに近くなったようなスイーツで、サバラン同様にラムの芳醇な香りの漂うしっとりしたスイーツです。大人向けにはアルコール強めで、子供向けにはラム酒をラムエクストラクトに変えてもOK。少し時間と手間はかかりますが、とっても美味しい家庭で作りやすい絶対失敗しないスイーツです。
ケーキ屋さんに負けないババ・オ・ラム
ケーキ屋さんで見かけるサバラン。ババ・オ・ラムはケーキ部分がよりパンに近くなったようなスイーツで、サバラン同様にラムの芳醇な香りの漂うしっとりしたスイーツです。大人向けにはアルコール強めで、子供向けにはラム酒をラムエクストラクトに変えてもOK。少し時間と手間はかかりますが、とっても美味しい家庭で作りやすい絶対失敗しないスイーツです。
アプリでひらく作り方
- 1
★生地
- 2
ボウルに強力粉、小麦粉、塩、グラニュー糖を入れて、ホイッパーでよく混ぜ合わせておく。
- 3
人肌に温めた牛乳にイーストを入れ、ホイッパーでよく混ぜ、全卵を加えてよく混ぜる。
- 4
3を2に入れ、粉っぽくなくなるまでよく混ぜる。
- 5
ボウルから取り出して台の上に置くか、大きなボウルの中で、5分程度よくこねる。
- 6
バターを加え、滑らかにバターが良く混ざるまでよくこねる。
- 7
濡れぶきん等をかけ、ラップをして1時間2倍にふくらむまで休ませる。
- 8
※2-7までの行程をHBのパン生地モードでも作れますが、生地が柔らかいので普通のパン生地より少し扱い辛いです。
- 9
ハサミなどで切って生地を12等分に分け、型の形状に合わせて形成する。
- 10
マフィン型やリング型に生地を入れる。
- 11
※生地を型に入れる時は、それぞれ深さ1/3から1/2までの量にする。
- 12
型に流した生地を濡らした指で押し慣らし、中に荒い気泡が入っていたら抜いておく。
- 13
室温またはオーブン等の発酵モードで30分〜1時間、倍になるまで休ませる。
- 14
180度(356f)に予熱したオーブンで15-18分焼成する。(ほんのり焼き色がついて茶色くなるまで)
- 15
★ラムシロップ
- 16
鍋に水と砂糖、レモン果汁を入れて温めよく溶かす。砂糖がしっかり溶けたら火を止めて、ラムをいれる。
- 17
※お子様用にラム酒を使用する場合は火を止めず、沸騰させないように弱火でアルコールが飛ぶ程度に暖めてください。
- 18
★生クリーム
- 19
生クリームと砂糖、お好みでラム酒を入れてハンドミキサー等でホイップしておく。
- 20
★ナパージュ
- 21
耐熱容器に粉ゼラチン、水を入れてふやかし、レンジで15-30秒加熱して溶かし混ぜる。
- 22
砂糖を入れ、溶けきるまでしっかり混ぜる。
- 23
★組み立て
- 24
焼けた生地の粗熱が取れたら、生地の底をカットして平らにする。(気にならなければ省いてもOK)
- 25
50-60℃程度に弱火で温度を保った鍋のラムシロップに両面を計5分程度漬けてたっぷりと染み込ませる。
- 26
作ったラムシロップは12個の生地で使い切る量なので、シロップがなくなるまでしっかりしみこませて下さい。
- 27
全体にナパージュを塗り、冷蔵庫で2-3時間以上冷やす。
- 28
トッピングにクレームシャンテを絞って、飾り付けをする。
- 29
※お好みでピスタチオやイチゴなどを飾るとおしゃれに見えます。
コツ・ポイント
生地の焼き加減はほんのり茶色に焼き色がつくくらいでOK。焼きすぎて硬くなるとシロップを吸いにくくなるので、柔らかめに焼成してリッチなラムの香りのシロップをたっぷりしっかりしたたるまで染み込ませて。ラムはダークラムを使うのがおすすめです。
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