卵を割って計ってから溶いておく。

水300ccに対し白だし大さじ2くらいの割合になるようにして、卵の3.5倍量の出汁液を作る。

卵と出汁を混ぜて漉し器を通して器に入れ、バーナーで泡を消したらアルミホイルで蓋をする。

鍋にお湯を沸かして網を入れ、沸騰したら器を入れて蓋をし、強火で3分、弱〜中火にして7分蒸す。