なすは1cm厚さの輪切りにする。 みょうばん水（水カップ5にみょうばん小さじ1）を作る。

みょうばん水に、なすを 30分浸してアク抜きする。 （みょうばんが無い場合は水だけで良い。）

豚ひき肉は、フードプロセッサーまたは当り鉢、包丁などで細かくすり潰す。

➌とaを合わせて中火で練り、肉みそを作る。

➋のなすの水気をふきとり、➍をはさんで、薄力粉→溶き卵→パン粉の順でパン粉づけをする。

180℃の油で➎をカラリと揚げ、みょうがも素揚げにして添える。