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えびは尾を残して殻を剥き、背わたを取る。
しいたけは石づきを取り、青とうがらしは竹串で数か所穴をあける。
れんこんは輪切りにして酢水にさらす。
天ぷらの衣を作り、➊➋につけて180℃の油でカラリと揚げる。
だし汁を煮立てて、みそを溶き入れ、酒とみりんを加え、たれを作る。
丼に熱いごはんを盛って➌をのせ、➍をかける。おろし生姜をたっぷり添える。
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