大根は6cm長さに切って、厚く皮を剥き、4つ割りにして面取りする。

水に米をひとつまみ加えて煮立て、➊を柔らかくなるまで茹で、串にさす。

こんにゃくは水から茹でて、8cm幅に切って串にさす。

aを小鍋に合わせ、弱火でポッテリとしてつやが出るまで練り混ぜ、２つに分ける。

➍のみその一方にゆずの皮をすりおろしたものを加え、他方にしょうがの絞り汁を加える。

➋、➌を器に盛り、➎をかけ、それぞれにゆずの皮としょうがのみじん切りをのせる。