ケランチム
계란찜
日本でいう茶碗蒸しかな？？
私の場合の比率。。
アプリでひらく作り方
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大切なことだけ
- 2
卵に対して出汁は1:0.8くらいの比率で大体作ります。
- 3
鍋はトッペギの2号の基準で作る場合は卵200gに対して出汁は160gくらいに
- 4
具材はお好きなで水分の多い具材なら比率を意識して
- 5
トッペギに全てを入れて強火で仕上げる。常にかき混ぜながら温度を上げる。
- 6
温度が上がってくると卵が固まるので底などの塊を剥ぎ取るようにかき混ぜる
- 7
8割くらい固まりましたら弱火にしてガラスボールで蓋をする。そして、弱火に
- 8
出来上がるアイズは音と雰囲気で分かると思う。
- 9
具材の中でネギ、カニカマなどは5割くらい卵が固まってから、または直前の手前のタイミングで入れても良いかと、、
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コツ・ポイント
どの鍋でするのか？がとても大切で上から1cmまでたっぷりと卵と出汁を入れること
具材は他の料理とのバランスで薄味にも濃い味にもしても良いと思う
慣れてきたら出汁の水分量を増やすのもアリです。しかし、すぐにしぼみます。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/24733236
