鶏もも肉を広げ、皮をピンと張り、厚い部分に切れ込みを入れる。塩と白胡椒をふる。

フライパンにサラダ油を敷き、鶏もも肉を皮目を下にして重石をして中火で12〜15分焼く。

鶏もも肉を裏返し、肉側を3〜4分焼き、バットに取り休ませる。

フライパンに鶏の脂を残し、切れ込みを入れた茄子を皮目から焼き、果肉面も焼き色をつける。

フライパンに生姜、砂糖、味醂、酒、醤油、花椒を加え混ぜる。

鶏ももをひと口サイズに切り、フライパンに戻しタレと絡める。

茄子をフライパンに戻しタレと絡める。