南インド・タミルのモールクズランブ！

Name: 南インド・タミルのモールクズランブ！
Yield: １人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: プレーンヨーグルト（無糖） 100g; 干し野菜（なければ炒めたナス・ししとうでもOK） 30g; 青唐辛子 1本（あれば）; 生姜みじん切り 小さじ1/2; ターメリック 小さじ1/4; 塩 適量; 油 大さじ1; マスタードシード 小さじ1/2; フェヌグリーク（あれば） 数粒; 数枚カレーリーフ（あれば） 数枚; 水 50〜70ml（濃さ調整）

Peynir @cook_87571996

モールクズランブ（மோர் குழம்பு）は、タミル料理における「酸味とスパイスのバランス神」なヨーグルト煮込み。干し野菜や炒め野菜をスパイスで香りづけし、ターメリックやカレーリーフで土っぽい香りを出したあと、ヨーグルトでまろやかにまとめる。南インドでは暑さに疲れた胃を癒す料理として親しまれてる。特に干しナス（சுக்கங்காய் வத்தல்）を使ったタイプは、香ばしさと酸味の対比が絶品！今回はミニキッチン仕様で再現したよ。
#ベジタリアン

南インド・タミルのモールクズランブ！

Peynir @cook_87571996

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材料

１人分

プレーンヨーグルト（無糖） 100g
干し野菜（なければ炒めたナス・ししとうでもOK） 30g
青唐辛子 1本（あれば）
生姜みじん切り小さじ1/2
ターメリック小さじ1/4
塩適量
油大さじ1
マスタードシード小さじ1/2
フェヌグリーク（あれば）数粒
数枚カレーリーフ（あれば）数枚
水 50〜70ml（濃さ調整）

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作り方

1

干し野菜を炒める or 温める
　炒め干し（வத்தல்）がない場合は、ナスやピーマンなどを油で軽く炒めて使う。
2

テンパリング
　鍋に油を熱し、マスタードシード→弾けたらフェヌグリーク＆カレーリーフ投入。香りを出す。
3

グツグツタイム
　炒めた野菜＆生姜・青唐辛子・ターメリック・塩を入れて軽く炒め、水を加えて1〜2分煮る。
4

ヨーグルト投入
　火を止めてからヨーグルトを混ぜて加え、弱火で温める（※絶対に沸騰させない！）。

コツ・ポイント

ヨーグルトは火を止めてから加える！沸騰させると分離するよ。干し野菜がなければ、ナスやピーマンを焼いて代用OK。酸味と香りがポイント！

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Peynir @cook_87571996

2025/05/20 03:29に公開

ミニキッチン、IH一口コンロ、炊飯器なし(←だったが最近、闇ルートで入手した)、圧力鍋なし(←という設定だったが最近インド圧力鍋を買った✌️)、ミキサーなしの五重苦で作るエスニック料理！ミキサーの代わりにブンブンチョッパーを駆使するよ！肉も魚も玉子も食べるけどベジ料理も結構好き(と言うか歳で胃腸が弱り肉が消化しにくいのだ……とほほ……)。ベジタリアン料理、ビーガン(ヴィーガン)料理も結構載せてます！たまに思いつきで趣旨から外れた謎レシピもアップするよ！ChatGPTちゃんと相談してレシピ作成してます！

このレシピのキーワード

なす青とうがらしししとうがらし干し野菜マスタードヨーグルトしょうが

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