えびは半分に切り゙(冷凍なら自然解凍して水気を取ってから。背ワタは取らなくてもOK)、酒少々(分量外)をふりかけ臭みを取る

豆腐はキッチンペーパーにくるみ、重しを置いて水抜きをする。(フライパンの下のまな板の皿に下にあるので見えませんが)

オクラは小口切りにし、生姜は皮を剥いてすりおろす。

鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら生姜を加えて弱火で40〜50分ほど放置(水の量が半分程度まで減ります)。

④にオクラ、水気を取ったえび、塩、醤油、酒、鶏ガラを加え、えびの色が変わったら火を止め、水抜き片栗粉でとろみをつける。

水抜きした豆腐を一口大に切り、耐熱ボウルでラップをせずにレンジで加熱する(中まで温まるくらい。多少崩れても気にしないw)

⑥の豆腐の水を切り、皿に移して⑤のあんをかけたら完成。