下準備
・しめじ、マイタケ、えのき→一口大にほぐす
・玉ねぎ、ニンニク→みじん切り

鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて弱めの中火にする。

ニンニクの香りがしてきたら中火にして、みじん切りにした玉ねぎを炒める。

玉ねぎが半透明になったら、キノコ類を全て入れてフタをして約２～３分蒸し煮にする。

トマト水煮缶をいれて強めの中火で約５分煮込む。

豆乳（無調整）とコンソメ顆粒をいれて沸騰直前で火を止める。

盛り付けて粗挽き黒コショウ、パセリとオリーブオイル（分量外）をかける。