新玉ねぎをスライスする。

厚手の鍋にオリーブ油を温め、①を入れて弱火で焦げないように炒める。しんなりしたら蓋をして焦げないように時々混ぜる。

弱火で1時間ぐらい、水分が充分に出たらミキサーにかける。

鍋に戻して牛乳とコンソメを加え、温まったらバターを加え、塩・胡椒で味を整える。

火を止めてあら熱が取れたら、冷蔵庫で冷やして完成。