おつまみ！牛肉アスパラコーンステーキ
夏にピッタリのスタミナ料理です！しっとり柔らかなお肉と焼いて甘さが増したコーンとシャキシャキのアスパラガスを甘酸っぱいバルサミコソースでまとめた、食感の楽しい見た目もおしゃれな、とても美味しい一品になりました。ビール、赤ワイン、シャンパンが良く合うので居酒屋メニューにしたり、パンにも合うのでオープンサンドにするのもお勧めです。
おつまみ！牛肉アスパラコーンステーキ
夏にピッタリのスタミナ料理です！しっとり柔らかなお肉と焼いて甘さが増したコーンとシャキシャキのアスパラガスを甘酸っぱいバルサミコソースでまとめた、食感の楽しい見た目もおしゃれな、とても美味しい一品になりました。ビール、赤ワイン、シャンパンが良く合うので居酒屋メニューにしたり、パンにも合うのでオープンサンドにするのもお勧めです。
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- 1
材料。アスパラガスは根元を切り、3cm幅のそぎ切りにします。肉は両面に塩を少々振っておきます。
-
- 2
にんにくは半分に切り、芽を取りスプーンなどで押し潰しておきます。(材料の写真に載せ忘れました^^;)
- 3
とうもろこしの皮を薄皮が出てくるまで剥きます。(皮の色が白っぽくなるまで)
- 4
3を薄皮付きのまま、電子レンジ600wで5分ほどレンチンし、根元を切り落とし、皮と髭を取り除きます。
- 5
粗熱が取れたらラップに包み、冷蔵庫で15分ほど冷やします。
- 6
耐熱皿に1のアスパラガスを入れ、塩をまぶし、軽くラップをして600wで1分レンチンしたらラップを外しておきます。
-
- 7
5を3等分して、切り口を下にしてまな板に立て、包丁を上から下に動かし、身をこそげ(*1)取ります。
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- 8
フライパンにオリーブオイルをひき、中火で温めたら、7のコーンを皮目を下に並べ焼き色がつくまで焼きます。(3分ぐらい)
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- 9
8をトレーに移したら、フライパンを軽く拭き取り、中火で温めます。
- 10
9のフライパンに2と肉を並べ、中火で1分、裏面も1分焼きます。しっかり焼き目を付けます。
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- 11
10の火を弱火にして、側面にしっかり焼き目を付けていきます。1辺、10秒ぐらい。
- 12
11を取り出し、2㎝角ぐらいにカットします。
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- 13
11の空いたフライパンにバターを入れ肉を戻し6を入れ、中火で1分程炒めます。
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- 14
13に8のコーンを入れ、軽く混ぜ合わせ(30秒ぐらい)お皿に盛り付けます。
-
- 15
■ソース
14のフライパンに、︎◎の材料を入れ、中火で沸騰したら30秒ほど煮詰めます。 - 16
14に15を回しかけて粗挽き黒胡椒をふって完成です。
コツ・ポイント
(*1)身の部分がバラバラにならないように、芯に食い込まないぎりぎりのラインに包丁を入れカットします。鉄のフライパンの場合は、油を薄くひきます。
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