玉ねぎはみじん切りにし、フライパンで飴色になるまで炒める。飴色になったら大きめの鍋に移し入れる。

牛肉は沸騰したお湯にサッと湯通しした後、フライパンで焼き目をつける。焼き目がついたら鍋に入れる。

ズッキーニを銀杏切りにし、②のフライパンに入れて残った牛肉の油を吸わせながら炒める。炒め終わったら鍋に入れる。

にんじんも銀杏切りにして③のフライパンで炒めても良い。炒め終わったら鍋に入れる。

④の鍋に、トマト缶と水を入れて火にかける。そこに大きめに切ったじゃがいもとかぼちゃを加える。

浮いてきたアクを取りながら、大体1時間くらい弱火で煮込む。(蓋をする。)適宜底からかき混ぜる。

ジャワカレーとバーモントカレーのルーを入れて10分程度煮込む。その時蓋は外す。

火を止めて必要であればスパイスを加える。トマト缶によりカレーの赤い色味が気になる場合は、市販のガラムマサラを入れておく。