鍋に水、昆布を入れ、30分以上浸水させる。

弱めの中火にかけて加熱し、沸騰直前で昆布を取り出す。

中火にかけて、一度沸騰させ、浮いてきた泡（灰汁）をすくう。

差し水をし、湯温をさげ、鰹節を入れる。

1分加熱後、火を止める。　　

かつおぶしが沈んだら、ふきんまたはペーパーとざるを使い出汁を静かに濾して完成。