鶏もも肉を8個に切る。2人前の場合は4個分に切る。

ニンニクはすりおろして、梅干しは種を取り手でちぎるか包丁で刻む。

カットした鶏もも肉に梅酢・ニンニク・梅干しを入れてよく揉み込み3～4時間程冷蔵庫で味を染み込ませる。

③に米粉をまぶす。

サラダ油を揚げ物鍋にたっぷり入れて火をつけ熱し、最初は弱火→弱中火→中火の順の火力で各5分ずつくらい揚げる。

サクサクと茶色っぽくなるまで時々返しながら揚げる。