梅は洗ってから、水に丸一日漬け込みます。

★大きめな鍋に梅とたっぷりの水を入れ弱火にかけます。
　梅のヘタを手で取りながら、加熱していきます。
　※ヘタが気にならない人はヘタを取らなくて大丈夫です。

お湯が熱くなり、梅に触れなくなってきたら火を止めます。
だいたい６０度～７０度くらいですが、沸騰させないで下さい。
そのまま鍋ごと冷まします。
冷めたら鍋の水を捨てます。

★の部分を２～５回繰り返してます。

味見をして、にが味、えぐ味、などがない状態にします。
硬さ、酸味などは、お好みです。
最後に弱火で沸騰させすぐに火を消し完成。