梅を大きな鍋か大きなボールに入れます。梅がすっぽり隠れるところまで水を張ります。

傷つけないようにつまようじでヘタを取ります。

清潔な布巾やキッチンペーパーで水分を拭き取ります。

最後の梅を並べ終えて塩をふりましたら、残り1/3の塩をまんべんなく上からふりかけます。

段ボール箱に入れると安心かも！

梅酢にすっぽり浸ると安心なんですが、浸るまでの数日間は中の様子をよく見て下さい。上のほうが白っぽくなってきたら注意です！

ポリ袋は新しいものに取り替えます。白くなった梅を早めに取り除くことをお勧めいたします。

もうしばらく重石をしておきます。

引き続きポリ袋の重石だけ乗せておきます。

7月23日、天気が良くなったので、さっそく天日干しの準備にかかりました！容器からボールに菜箸で1個づつ取り出します。

私は段ボールを敷きましたf(^_^;敷きものとザルの間にちょっとした木片とか置くといいかもです。

3日3晩外で梅を干します。雨が降ってきた場合は、雨の当たらないところに避難させて下さい！

ところが、夜間に小動物が徘徊しているようなので、夕方から風除室に避難させました。f(^_^;

●2日目の午後●日差しが強いせいか塩が吹き出てきました。梅をひっくり返しました。

●3日目の午前●今日も日差しが強いです！！最終日は梅酢も天日干ししました。

日が暮れましたので、風除室に移動させました。土用干しはこれで終了です。梅と梅酢に熱がこもっているので一晩置いておきます。

梅の表面がしわしわで塩がだいぶ浮き出ております。この3日間は本当に暑かったです。(^_^;

7月26日、土用干し4日目の朝の梅の状態です。キッチンペーパーがしっとりしておりました。梅から水分が出た跡が見えます。

完全に冷えましたので梅酢に戻します。最初に漬け込んだときのように、瓶の中にポリ袋を広げて入れます。口を輪ゴムで留めます。

この間に塩揉みをした赤紫蘇を一緒に漬け込むと、赤紫蘇の梅干しになります。

猛暑の影響で、赤紫蘇の生育が良くなくて断念する予定でしたが、8月29日に収穫いたしました！(ボールで1杯程度)

大きなボールに水を張り洗います。水を交換しながら汚れが取れましたら水を捨てます。軽く一握りの塩をふりかけます。

調理用のゴム手袋をして作業をします。(ゴム手袋必須ですよ！)

全体に行き渡るように揉みながら混ぜます。塩を含むと赤紫蘇のかさが減り赤黒い水分が出てきます。それを絞り捨てます。

水を張り赤紫蘇をすすぎます。水分を絞ります。また塩をふります。赤紫蘇に馴染ませるように混ぜます。押しつけるように揉みます

揉んでいくと、濃い紫色の汁になります。それを絞り、汁を捨てましたら水を張りすすぎます。この工程を3～4回ほど行います。

終わりましたらしっかり絞ります。絞った赤紫蘇をほぐしておきます。

白干し梅に赤紫蘇を入れます。梅酢に浸かるようにします。

1か月が経過しました！重石を外します。赤紫蘇梅の完成です！！

まろやかな味わい☆きび砂糖の梅シロップ