ささみは筋取りをする。取りにくい時はそのままで。

用意したささみは、縦に観音開きになるように切り目を入れて開く。あまり奥まで切り込みを入れ過ぎないように気をつけて切る。

大葉は洗って肉用と盛り付け用に分ける。肉用の大葉はキッチンペーパーで水気を拭き取って縦に半分に切っておく。

梅干しは種を取り除いておく。

観音開きに開いておいたささみに、半分に切っておいた大葉を縦に並べてのせる。その上に梅肉ものせる（なるべく縦に均等に）

バッター液を作る。玉子と小麦粉をバットに入れ水を少しずつ入れながらよく混ぜる。ドロっとなるくらいでOK。

用意しておいたカツ用ささみをバッター液にくぐらせる。裏表に液がしっかり付いたらパン粉をつける（両方ともしっかり目に）

用意しておいた揚げ油にささみカツを入れる。最初は低温で揚げ始めてから最後は高温できつね色に。

揚がったら1本を3切れに切りお皿に盛り付けたら出来上がりです。そのままでもお好みでポン酢を付けてもいいと思います