菜の花をよく洗い、根元の茎が乾いている場合は少し切り落とす。

食べやすい幅（4～5cm）に切り、つぼみ側と太い茎側に分ける。

鍋に1リットルの湯を沸かし、塩をティースプーン1杯加える。

太い茎側を1分茹で、次につぼみ側を加え、さらに30秒茹でる。

穂先を入れた後、またはざる上げする際に、ゆで汁を100ml取っておく。

茹でた菜の花をすぐに冷水にとり、予熱で火が通らないように冷ます。

冷めたら、茎や穂先の向きを合わせてぎゅっときつく絞り、水気を切る。

絞った菜の花を容器に入れる。

ゆで汁の粗熱が取れたら、醤油とみりんを加えて混ぜ合わせる。

調味液を菜の花を入れた容器に注ぎ入れる。

軽くほぐし、全体が浸かるように上から箸で軽く押さえる。

すぐに食べても美味しいが、冷蔵庫で10〜15分ほど味をなじませても良い。

盛り付けるときは汁も一緒に盛り付けて完成。