卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで泡立てる。

油を少しずつ加え乳化させる。一気に入れず、3〜4回に分けて、速度2〜3で混ぜます。牛乳も速度2〜3で30秒ほど混ぜる。

ふるった粉類を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

卵白はまず砂糖なしで速度3で30秒前後混ぜる。

残りの砂糖を加え速度4〜5で1分〜1分30秒→ 速度1で30〜60秒ほど泡のキメを整える。

メレンゲの1/3を卵黄生地にしっかり混ぜる。泡が潰れてもいい。

1/3メレンゲを更に加える。底からすくって返すように、ぐるぐる練らず、8〜15回くらいを目安に。

焼けたら逆さまにして冷まし、型から外す。