にんにくは包丁で縦半分に切り、芽を取る。包丁の平らな面に体重をかけて潰す。

茄子はヘタを取り、縦に薄くスライスする。（1本を4〜5枚に)

フライパンにサラダ油とにんにくを入れ弱火で香りを移す。にんにくは焦げない程度で取り出す。

ニンニクを取り出したフライパンで茄子の両面を中火で焼き、お皿に移す。

茄子を取り出したフライパンに取り出しておいたにんにく、鷹の爪、醤油を入れ、醤油が沸騰する直前に火を止める。

茄子にかけて、小ネギ（またはかいわれ大根）をちらす。