なすは縦半分に切り斜めスライスし水にさらす。ピーマンは細切り。

玉ねぎ・にんにく・生姜はみじん切り、トマトは角切りにする。

フライパンに油を熱し、にんにく・生姜・玉ねぎを中火で炒める。

ひき肉を加え、色が変わるまで炒め塩こしょうする。

なす・ピーマン・トマトを加え2～3分炒める。

水を加えて沸騰させアクを取り、フタをして弱火で10分煮込む。

火を止めてカレールウを加え溶かし、再び弱火で5分煮る。

ご飯にかけて完成。お好みで追いトマト・バジル・チーズをトッピング。