キスの頭の唐揚げ
出汁を取るだけで終わったり、捨てられがちなキスの頭の処理方法がメインです。
作れるようになると骨せんべいとともにお酒のアテにぴったりです。
アプリでひらく作り方
- 1
下処理で出たキスの頭を用意します
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- 2
頭の真ん中に包丁を入れ、割ります。
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- 3
手で青丸の部分についているエラと付随した内臓を取ります。
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- 4
黄色丸の部分（目の後ろ）の骨を割りながら耳石（画像二枚目）を取り除きます。取り除かないと食べた時にジャリジャリします。
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- 5
取り除いたら、塩水で洗い、キッチンペーパー等で挟んで水分を取ります。保存する場合はそのまま冷蔵庫へ。
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- 6
骨せんべい等と同じ要領で片栗粉をまぶして揚げます。頭の骨は少し硬いので気持ち長い目に揚げましょう。
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- 7
お好みで塩やポン酢などでどうぞ。
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コツ・ポイント
とにかく耳石を取り除かないと食べた時に不快な思いをするので、気をつけましょう。
揚げすぎると目玉が分離して内部の水分が爆ぜるので気を付けてください。
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