鍋に昆布、干し椎茸、水を入れ、干し椎茸が戻ったら薄切りにし鍋に戻す。

①とAを中火で熱し沸騰直前に昆布を取り出す。ひと煮立ちしたら、粗熱をとり冷蔵庫で冷ます。

オクラは小口切り、人参は細切りにし、レンジ(600W)で1分20秒加熱する。

卵に小さじ1/2の②を加え溶き混ぜる。

大きめの平らな耐熱皿にラップを敷いて④を流し込む。レンジで1分加熱し薄焼き卵を作り、細切りにして錦糸卵にする。

茹でたそうめん、具材、だし汁の順に盛り付ける。