鯛の頭とカマは歯ブラシで血合をキレイに洗い、水気をしっかり拭きとる。

①に塩を振り15分ほどペーパータオルの上に置いておく。（臭み取りのため）

昆布が平たくなるように水に漬ける。

平たくなった昆布をフライパンに敷き、その上に鯛の頭とカマ、好みの大きさに切った長ネギとした生姜を置き、日本酒をかける。

蓋をして沸騰したら、中火にして10分蒸す。