手羽先は先の部分を切り落とし、手羽中の骨と骨の間に切り込みを入れ、両端の骨に沿って切り込みを入れて開く。

①をポリ袋に入れ●を加えてポリ袋の上から良く揉み込み、ポリ袋の中の空気を抜いて口を縛り10分置いておく。

バットに片栗粉と薄力粉を入れて混ぜ、②にまんべんなくつける。

フライパンにサラダ油をひき中火で温め、③の皮目を下にして並べ焼き色がつくまで揚げ焼きにする。

焼き色がついたら裏返し、中火で3分ほど揚げ焼きにしてペーパーか網の上に取り出し、粗びきこしょうをふる。