ズッキーニ、茄子、パプリカを一口大に切る。

アスパラガスは食べやすい長さに切る。

ニンニクと唐辛子をみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクと唐辛子を炒める。

野菜を加え、軽く炒める。

トマト缶を加え、塩・こしょうで味を調える。

野菜が柔らかくなるまで煮込む。

器に盛り付け、イタリアンパセリを飾る。