母直伝✦手作り七味唐辛子
蜜柑の皮、山椒の葉、炒り胡麻（すり胡麻）、青海苔、一味唐辛子、有れば実山椒等を合わせて作ります。香り高い出来立てをお楽しみ下さい。
アプリでひらく作り方
- 1
冬に皮を良く洗ったみかんをむき、ヘタを取り除いたら、適当な大きさにちぎり、風通しの良い所で完全に乾燥させます。
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- 2
①をすり鉢ですりつぶしたら、粗めのザルでふるい、根気強く粉にする。ミキサーも可ですが、風味重視ならすり鉢推しです。
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- 3
②を保存袋に入れた後、瓶や缶に乾燥剤と一緒に入れて、涼しい所に置いて置きます。
- 4
山椒の葉は新芽よりも大きく開いた物の方が扱い易いです。洗って水気をキッチンペーパーで拭き取ったら、①同様に乾燥させます。
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- 5
④の芯を取り除いて、葉だけにします。指で芯を摘んで、しごくと簡単に外せますが、芯にトゲが有る場合も有るので、気を付けます
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- 6
⑤をビニール袋に入れて、口を握ったら、中の山椒の葉をよく揉み込む様にしながら粉々にします。②の様にしても良いです。
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- 7
実山椒は乾燥させたら、黒い種を外し、②の工程で粉して、③の保存方法で保存しておきます。今回は無しで作りました。
- 8
市販の一味唐辛子、青海苔、すり胡麻、炒り胡麻は、蜜柑の皮と山椒の葉の下準備が出来たら用意し、好みの辛さや風味で調合します
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- 9
唐辛子を扱うので、ビニール袋の中で合わせます。少し空気を入れて口を数回ねじり、しっかり握って振ります
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- 10
⑨で全体が混ざれば完成です。ジッパー付き保存袋に入れ、巻きながら空気を抜いて閉じ、瓶や缶に乾燥剤と一緒に入れて保存します
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コツ・ポイント
辛さのカスタマイズが出来ることと、出来立ての風味が手作りのメリットです。油分が酸化しやすいので、早目にお使い下さい。麺類、汁物、色々と便利にお楽しみ頂けますよ。手間暇掛ける価値はきっと有ります✨粉山椒は市販のを使うのも有りです✨
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