モロヘイヤは葉と茎に分けて、茎の固い部分は切り落としておく。

沸騰した湯に塩を入れ、①の茎をゆで、40秒程たったら葉を入れ、さらに20秒程ゆでる。

茹で上がった②をざるにあげ、流水で冷まし、冷めたら5㎜程に切る。

トマトは1㎝の角切りにする。えのきは石づきを取り5㎜程に切って耐熱容器に入れ、電子レンジで2分加熱する。

梅干しの種を除き、たたいておく。

⑤、めんつゆを合わせ、そこに③、④を入れ混ぜる。

絹ごし豆腐に⑥をかけ、最後に揚げ玉をのせたら完成。