イカを耳・胴体・ゲソ・腑に切り分け、胴体を開く。

ゲソ部分は目玉とくちばしを外す。腑の墨袋も丁寧に外す。

全体に塩（大さじ1）を刷り込み、10分以上置く。

置いた後、水で洗い流す。ゲソの吸盤のギザギザした部分を取り除く。

イカの水分をキッチンペーパーなどでしっかり拭く。

胴体を細切りにする。皮はむいてもむかなくてもお好みで。

ボウルにイカを入れ、腑は切れ目を入れて中身を絞り出す。

塩（ひとつまみ）、酒、レモン汁（少々）を加えてよく混ぜる。塩とレモン汁は味見しながら調整して下さい。