粉ゼラチンは冷水に振り入れ、冷蔵庫で10分以上ふやかす。

ボウルに生クリームを入れ、氷水にあてながら９分立てにする。
使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

アングレーズソースを作る。
別のボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。

鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで加熱する。

③のボウルに④を数回に分けて加え、その都度ホイッパーで混ぜる。

うっすらとろみがついてきて、ゴムベラについたソースを指で拭った時に、指の後がしっかりと残れば火からおろす。

続いてチョコレートを加え、余熱で溶かしながら混ぜ、ココアパウダーをふるい入れ、均一になるまで混ぜる。

新しいボウルに⑨を入れ、氷水にあててとろみをつける。

①の生クリームをホイッパーで軽く立て直し、３回に分けて加え、その都度ゴムベラで均一になるまで混ぜる。

容器に流し入れ、平らにならし、蓋またはラップをして冷凍庫で凍らせる。（５時間〜）

アイスクリームディッシャーやスプーンですくい、盛り付ける。