凍鶏（トンチー）若鶏の煮凝り
週末グランシェフ @cook_40052153
夏の暑い時期などに “涼” を感じる一品です。ガラスの器などに盛り、眼からも “涼” を感じとってください。合わせたワインは イタリアヴェネトのレ ヴァカンツェ シャルドネ フリッツァンテ デル ヴェネト カンティーナ ダウトーレ 微発砲で軽やかなワイン。ヴァカンスの雰囲気です。
凍鶏（トンチー）若鶏の煮凝り
夏の暑い時期などに “涼” を感じる一品です。ガラスの器などに盛り、眼からも “涼” を感じとってください。合わせたワインは イタリアヴェネトのレ ヴァカンツェ シャルドネ フリッツァンテ デル ヴェネト カンティーナ ダウトーレ 微発砲で軽やかなワイン。ヴァカンスの雰囲気です。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏モモ肉の皮をとり1.5ｃｍの角切りにする。沸騰したお湯に湯通しする。※臭みとり
- 2
①をネギ（青い部分）と生姜をいれたスープの中で10～15分ぐらい煮る。
- 3
ネギと生姜を取り除きゼラチンを加える。粗熱をとったら冷蔵庫にいれ一晩ねかせる
- 4
鶏のまわりに煮凝りを残すようにスプーンですくい皿に盛りつける。白髪ねぎなどをのせる
- 5
そのまま食べてもよいし
からし醤油や 豆板醤などで味変をしてもＯＫ - 6
合わせたワイン：レ ヴァカンツェ シャルドネ フリッツァンテ デル ヴェネト カンティーナ ダウトーレ
-
コツ・ポイント
①の手順をふむことによりスープのにごりが少なくなり煮凝りの透明感が増します。
つくれぽ
▶2024年7月 ワインとおつまみの Youtubeチャンネル始めました。▶チャンネル名：今日のアペロ ワインとおつまみ▶Youtube URL：https://www.youtube.com/channel/UC5768C9sfNZCvhMviuM-59w（※遷移しませんがURLを右クリックして“https://www.youtube.com/channelに移動”を 選択すると チャンネルにたどりつけます。見てね～♥ !(^^)! ）日本ソムリエ協会のワインエキスパート資格を持つ週末グランシェフです。最近は週末のみならず平日もシェフすることが多くなりました。美味しいものが大好きな家族の胃ぶくろをガッチリつかんでいます。
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