ゴーヤを縦に半分に切り、わたをスプーンなどで取り除きます。5mm幅くらいに切って、ボウルに入れます。

少し多いかな？と思うくらいの塩を入れ、よく揉み込み10分ほど放置。この間に鍋でお湯を沸かしておきます。

塩揉みしたゴーヤを、②の鍋に入れて2,3分ほど茹でます。食感しっかりめが好きな人は、もう少し短くても良いかもしれません。

③のゴーヤをザルにあげて、一つつまみ食いしてみてください。ゴーヤにしっかり塩味がついてるはずですが、、

しょっぱすぎるなあ！という時には、ここで水洗いしっかり目にしてみてください。

フライパンに油をひき、炒り卵を作ります。できたら、よけておきます。

フライパンに油を引き、もやしを炒めます。少し炒めたら料理酒ひとまわしかけて、良い感じになったらゴーヤのざるにでもよける。

同じフライパンで今度は豚バラを炒めます。脂すごいので何も引かなくても行けると思います。少し胡椒をふります。

⑧のフライパンに、先程よけておいたゴーヤ・もやし・炒り卵を合流させます。軽く混ぜたあと、だしの素をパラパラ〜っと。

醤油もひとまわし。味見して、良さそうだったら完成！