北寄貝は、左右二か所に貝柱があるので、ここにデザートナイフ等を入れ、開きます。

足（ベロのような部位）、貝柱、ヒモを切り取り、塩水で軽く洗います。

足は二枚に開き、ウロ（内臓）を取り、食べやすい大きさにそぎ切りにします。

ヒモは３㎝に切ります。

鍋に分量の水を沸かし、③の足をサッと茹で、余熱で固くならないよう氷水に取り、皿に出しておきます。

ごはん鍋に、といで浸水させた米、⑤の煮汁、酒、薄口醤油、④の貝柱とヒモを入れ、炊きます。

ごはんが炊けたら、③の足を入れ、蓋をして蒸らします。

お茶碗によそい、お好みの薬味をのせて完成です。