料理人 ぱぷちゃんさん(papuchan3602)の記事より。
使用する調理油の量が激減しました。
作る料理の用途に合わせてナスをカットする
水1L＋塩大さじ1の塩水を作る
作った塩水にナスを2分さらす。
水を切り、キッキンペーパーで拭く
塩水を使うと、油の吸いすぎを防止できる。３分間以上アク抜きをすると「ナスニン」や「カリウム」などの栄養素が流れ出てしまう。塩水は…「水１ℓ：塩大さじ１」
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