ポロネギは白い部分を輪切り、玉ねぎとジャガイモはスライスしておく。

鍋にバターを入れてポロネギと玉ねぎをじっくり炒めて甘みを引き出す。

ジャガイモを入れたら白ワインを注ぎ水分がとんだらスープストックを注ぎ足りない様なら水を足し柔らかくなるまで煮込む。

蓋を取り程よく水分を飛ばしたら火を切り粗熱を取る。

ブレンダーでピューレ状にする。この状態で小分けにして保存。

食べる時に牛乳、生クリーム、塩を加える。煮立たせない様にする。

スープ皿に注ぎディルやシブレットをあしらう。