かぼちゃは皮を除き、竹串がスッと通るまで加熱し、袋に入れて粒が残らないように綿棒などで潰して冷ます。

ボウルに強力粉、砂糖、塩、イーストを入れ混ぜる。

水、オリーブオイルを加えて混ぜ、なめらかになるまで捏ねる。

かぼちゃペーストを加え、全体がなじむまでこねる。

表面がきれいになるように丸め、30℃で30分一次発酵。

12等分に分割し、丸め直す。ベンチタイムはとらない。

丸い箸で3等分になるようにぎゅっと押し付け、少し転がしてかぼちゃの形にする。

30℃で40分最終発酵。

かぼちゃの皮を三角に切り、ヘタのように刺す。

強力粉を茶漉しで表面に振る。

200度で予熱し、190度で12分焼く。