柿と春菊の白和え

Name: 柿と春菊の白和え
Yield: 4〜5人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 木綿豆腐 半丁; 柿 200g（中1個・やや熟れ気味が◎）; しめじ 50g; 春菊 2株; 酒 大さじ1（しめじ炒め用）; 酒 小さじ1（春菊の下味用）; 薄口しょうゆ 小さじ1（春菊の下味用）; 白練りごま 大さじ1; 白すりごま 大さじ1; JAらっきょう酢 大さじ1/2; 薄口しょうゆ 小さじ1弱; 塩 小さじ1/2; 砂糖 小さじ1と1/2

わんだー @cook_109301518

昔、通っていたお料理教室で教えて貰ったレシピ、とても美味しかったので
我が家で使っているJAらっきょう酢に合わせて、少し配合のバランスを変えてみました。

備忘録として。

柿と春菊の白和え

わんだー @cook_109301518

備忘録として。

保存済み

レシピを保存

印刷

材料

4〜5人分

木綿豆腐半丁
柿 200g（中1個・やや熟れ気味が◎）
しめじ 50g
春菊 2株
酒大さじ1（しめじ炒め用）
酒小さじ1（春菊の下味用）
薄口しょうゆ小さじ1（春菊の下味用）
白練りごま大さじ1
白すりごま大さじ1
JAらっきょう酢大さじ1/2
薄口しょうゆ小さじ1弱
塩小さじ1/2
砂糖小さじ1と1/2

保存済み

レシピを保存

作り方

1

豆腐はペーパーで包み、500Wの電子レンジで3分加熱し、その後軽く10分水切り。
2

しめじは酒大さじ1で炒めて、柿は余熱であえておく。
3

春菊はさっと茹でて冷水にとり、酒・しょうゆで下味をつけ水分を絞る。
4

すり鉢で豆腐をなめらかにし、白練りごま・白すりごま・砂糖・塩・しょうゆ・らっきょう酢を加えて混ぜる。
5

春菊・柿・しめじを加え、木べらでやさしく和える。
6

器に盛り、仕上げに白すりごまをふる。

コツ・ポイント

木綿だと濃厚。絹だとクリーミーに感じます。
春菊の他、ほうれん草や三つ葉も美味しいです。

保存済み

レシピを保存

印刷

つくれぽ

保存済み

レシピを保存

わんだー @cook_109301518

2025/11/09 03:37に公開

ストウブ歴10年。6個のストウブ鍋を駆使しながら毎日ストウブ料理を楽しんでいる50代です。80を過ぎた母の素朴だけれど懐かしい味を、ストウブの無水調理などで少しずつ再現しながら、実家に帰っては母に食べてもらう時間を楽しんでいます。ストウブを通じて“母の味”をつなげていけたらと思い、少しずつですが投稿を始めました。

このレシピのキーワード

白和え春菊シメジ柿酒もめん豆腐

似たレシピ

その他のレシピ