木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、20～30分しっかり水切りする。

食べやすい大きさに切り、片栗粉を薄くまぶす。

フライパンに5mmほど油を入れ、中火で全面こんがり揚げ焼きにする。

お好みで、オクラやしめじを素揚げする。

小鍋に水・だし・酒・みりんを入れてひと煮立ちさせる。

しょうゆ、ザラメを加え、1～2分煮て味をなじませる。

揚げた豆腐と素揚げした野菜などを器に盛り、熱々のだしをたっぷりかける。

大根おろし・しょうが・小ねぎ・かつお節をのせて完成。